春節(jié)前后，是酒廠zui忙的時(shí)候，也是銷售量zui大的時(shí)候。這時(shí)，白酒和紅酒需要大量生產(chǎn)，以滿足消費(fèi)者的需求。當(dāng)然了，同時(shí)在這段時(shí)間伴隨著生產(chǎn)過程中廢水的處理量增大，絮凝劑的消耗量也越來越大。
　　
　　白酒造過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的工業(yè)廢水：釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具的沖洗水、蒸餾底鍋水、釀造車間地面沖洗水、發(fā)酵黃水等。其中，只有釀造車間的冷卻水是清潔的水，是可以直接排放或循環(huán)利用的，其它都含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)物，是高濃度廢水，不能直接排放?，F(xiàn)在，大多數(shù)酒廠都是排至污水處理站，處理達(dá)標(biāo)后再排放。
　　
　　白酒釀造過程中的廢水主要是黃水和底鍋水。
　　
　　所謂黃水，是酒醅中的黃漿水，是酒醅在發(fā)酵過程中，淀粉由糖變酒，在產(chǎn)生乙醇的同時(shí)，產(chǎn)生二氧化碳，從吹口跑出，單位酒醅的質(zhì)量相對(duì)減少，結(jié)晶水游離出來，原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、還原糖等溶于水中，沉下窖底而形成黃漿水。
　　
　　底鍋水，是白酒蒸餾時(shí)，甑桶底部的水溶液。由于白酒甑桶蒸餾的特殊形式及尾水、黃漿水、酯化液的蒸餾處理，使得底鍋水也富含還原糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于該廢水的有機(jī)含量較高，一般選用陽(yáng)離子聚丙烯酰胺作為污泥脫水劑，選擇陽(yáng)離子絮凝劑一般采用離子度較高的產(chǎn)品。
　　
　　紅酒的釀造工藝
　　
　　A.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
　　
　　B.破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
　　
　　C.發(fā)酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
　　
　　D.榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
　　
　　E.發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，*發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
　　
　　F.除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
　　
　　G.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年（但亦有熟成未滿兩年者）。
　　
　　H.裝瓶：熟成后即可裝瓶。
　　
　　紅酒釀造廢水主要生產(chǎn)廢水來自破碎、壓榨、發(fā)酵和過濾工序;綜合廢水來自車間沖洗水、發(fā)酵酒罐冷卻水及生活污水等。廢水特點(diǎn)是:①生產(chǎn)廢水為季節(jié)性排放,水量變化大;②生產(chǎn)廢水可生化性較好,BOD/COD接近0.5;③綜合廢水由于含有沖洗水,SS含量高。該廢水選用陽(yáng)離子聚丙烯酰胺一般用中陽(yáng)離子度就可以了。