陜西晨明生物科技有限公司
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更新時間：2024-12-05 07:29:44瀏覽次數(shù)：67次
聯(lián)系我時，請告知來自 百分零部件網(wǎng)赤蘚糖醇廠家赤蘚糖醇是所有多元醇中可應用于生產(chǎn)無糖方登糖的甜味劑，不僅清涼口感，而且稠度也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性，具有較好的穩(wěn)定性。產(chǎn)品可降低熱量約65%。
赤蘚糖醇廠家 赤蘚糖醇廠家
中文名：赤蘚糖醇
外文名：meso-Erythritol
CAS號：149-32-6分子式： H10O4
分子量：122.12
純度 gt;99.0熔點：118-120 °C(lit.)
沸點：329-331 °C(lit.)
密度：1,451 g/cm3
閃點：329-331°C
白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37，25），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑?？捎糜谇煽肆?、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等，Z大使用量
性狀白色結晶。微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
用途：低熱量甜味劑；高甜度甜味劑的稀釋劑。
使用方法：可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。
用量用于飲料、糖果、糕點，*使用量3%。
蘚糖醇外觀為白色結晶粉末，味甜，易結晶，有清涼感，相對甜度為0.7 左右，發(fā)熱量低，生物耐受性好。
赤蘚糖醇的特性
1甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，甜味純正，無后苦味。
2溶解熱特性：溶于水時會吸收較多的熱量，溶解熱-42.6cal/g食用時有清涼感
3吸濕性：赤蘚糖醇結晶性好，在相對濕度90%以上的環(huán)境中也不吸濕。
4耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般食品加工條件下，幾乎不會出現(xiàn)褐變活分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時的高溫熬煮而不褐變。
焙烤食品
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用，是生產(chǎn)高品質焙烤制品所*的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學性質、工藝及產(chǎn)品品質帶來很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費者消費水平的提高，對健康意識的增強，這種“高糖高油脂高熱量"的產(chǎn)品已不能符合消費者的需要。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展，低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是僅是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產(chǎn)品感官品質惡劣，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費者消費需求的同時，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產(chǎn)品的可接受性。
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