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為什么要測量水活性？

閱讀：5發(fā)布時間：2024-8-5

為什么要測量水活性？/為什么要測量水活度？/為什么要測量水分活度？

在對濕度敏感的產(chǎn)品和材料的質(zhì)量控制中，水活性(也叫水活度、水分活度)是一項(xiàng)非常重要的參數(shù)。水活性測量是指，在食品和其他產(chǎn)品中自由水或非化學(xué)結(jié)合水所產(chǎn)生的水汽壓力的測量。這種方法不適用于測量結(jié)合水和含水量。

產(chǎn)品中的自由水會影響產(chǎn)品中微生物、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性。這對于易變質(zhì)的產(chǎn)品尤其重要，例如食物、谷物、種子及制藥、化妝品行業(yè)中的許多產(chǎn)品。如果產(chǎn)品中有過多的自由水，產(chǎn)品就會變質(zhì)，但如果自由水過少，也會對產(chǎn)品的特性產(chǎn)生影響。

下表表明了典型的菌類生長繁殖臨界值，在低于這些值的條件下，對應(yīng)的菌類不會生長繁殖，不會導(dǎo)致實(shí)物腐壞，因此水活性的控制對產(chǎn)品的保質(zhì)期有著極為重要的影響。

水活性值	污染物
aw = 0.91...0.95	多數(shù)**
aw = 0.88	多數(shù)酵母
aw = 0.80	多數(shù)霉菌
aw = 0.75	多數(shù)嗜鹽霉菌
aw = 0.70	多數(shù)干性酵母
aw = 0.65	多數(shù)干性霉菌

水活性的測量還提供了如下一些重要信息，如藥粉的粘接力、可儲存性、藥片的穩(wěn)定性和包衣的粘著性。

基于HygroClip高性能數(shù)字技術(shù)和數(shù)字化校準(zhǔn)技術(shù)，ROTRONIC的水活性儀(也叫水活度儀、水分活度儀)幾乎可以應(yīng)用于任何行業(yè)。所有的水活性測量儀(水活度測量儀、水分活度測量儀)和探頭都內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)溫度的測量。HC2-AW水活性探頭熱質(zhì)大，這意味著外界溫度的變化對探頭內(nèi)部的影響很小、以至于在測量過程中幾乎沒有變化，尤其在使用AW快速測量模式時，探頭內(nèi)部的微小空間保證了所有產(chǎn)品可以在很短的時間內(nèi)達(dá)到平衡。

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