當(dāng)我們在運用質(zhì)構(gòu)儀進行實驗之前，必須要進行的一個步驟就是確定采用什么樣的探頭來進行下面的物性測試。而在那么多形狀大小不一的質(zhì)構(gòu)儀探頭中，哪個或者哪些才是能給我們帶來有效的實驗結(jié)果的呢？
首先，我們就來直觀地感受一下要測定的東西有什么樣的質(zhì)感特性。當(dāng)自己面對這個物品時，記下首*入腦海里的反映質(zhì)感的詞語。比如說，當(dāng)你遇到薯條、面包、餅干、肉、酸奶等食品時，首先反應(yīng)出的詞會不會分別是易咬斷、有彈性、酥脆、滑嫩、粘稠？那么，得到這些詞后，我們來看看第二步。
接下來，想想我們是如何感覺到這些特性的。當(dāng)用門齒咬斷薯條的時候，我們發(fā)現(xiàn)它們是很容易被切斷的；當(dāng)用手去按壓面包、捏橡皮糖的時候，我們會感覺到很有彈性；當(dāng)掰開一塊餅干的時候，我們會發(fā)現(xiàn)它很酥脆；當(dāng)咀嚼三分熟的牛排時，我們會感受到它的滑嫩；當(dāng)攪動酸奶的時候，我們會發(fā)現(xiàn)它的粘稠，等等。
后一步，就是選出類似于你感覺到的那些探頭。當(dāng)需模擬咬斷的狀態(tài)時，那么就選擇切刀探頭。當(dāng)模擬按壓或者捏的狀態(tài)時，需選擇柱形探頭。按壓時探頭小樣品大；而捏則探頭和樣品差不多大(直徑接近)。當(dāng)判斷餅干等物品的脆性時，可以選擇三點彎曲探頭。在模擬咀嚼時，則多采用鉗口探頭。當(dāng)遇到粘稠的液體時，則選擇液體擠壓探頭。
