國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器，于測試各種凝膠強度。這款測定儀采用高精度力量感應(yīng)元，軟件自動抓取壓力值，被測膠體破碎瞬間自動鎖定凝膠強度值；并且軟件實時同步的收集數(shù)據(jù)和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化，符合標準可得然膠凝膠強度測定和標準明膠凝凍強度測定。
質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中應(yīng)用廣泛，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價，也用于肉制品品質(zhì)改良。
在測試樣品的過程中，如何選擇合適的國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？
1、根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強度，而在其他食品領(lǐng)域，針型探頭相對來說用的就比較少。
2、根據(jù)、和行業(yè)標準來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
在一些、和行業(yè)標準中，會使用特定的探頭來測定樣品的某個指標。在這種情況下，我們就可以選擇標準的探頭來測試樣品，從而獲得樣品的特定指標。
3、根據(jù)測試樣品的物性指標來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭
如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測試樣品的彈性、回復性、咀嚼性等指標，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時，在有些時候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復性和咀嚼性等指標不真實。
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