糖度計又稱糖鏡，糖量計，折射儀，手持式糖度計，是用于快速測定含糖溶液及其其他非含糖溶液的濃度或者折射率，廣泛應(yīng)用于制糖、食品、飲料等工業(yè)部門及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研中。適用于醬油,番茄醬等各種醬類(調(diào)味料)產(chǎn)品的濃度測量、果醬，糖稀液糖等含糖分較多產(chǎn)品的糖度測量、果汁，清涼飲料及炭酸飲料的生產(chǎn)線上，品質(zhì)管理，發(fā)貨前檢驗、水果從種植至銷售的過程中，它可適用于測定準(zhǔn)確的收采時期，作甜度分級分類。
 

　　糖度計的設(shè)計原理
 

　　光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力)成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計果實的成熟度。手持糖度計一般是圓柱形的，將待測的糖液放入后面可打開的槽中，抹均勻，關(guān)上蓋子，然后將糖度計對著光，從前面的孔中看，就可以讀數(shù)了。
 

　　糖度計的保養(yǎng)與維護(hù)
 

　　1、糖度計不要在潮濕的環(huán)境中使用，不能浸泡在水中，不要測量有腐蝕作用的液體，防止儀器侵蝕損壞。
 

　　2、打開糖度計進(jìn)光蓋板，采用軟絨布或濾紙，仔細(xì)地將折光棱鏡表面拭凈。
 

　　3、在糖度計折光棱鏡表面，滴入待測溶液數(shù)滴，合上進(jìn)光蓋板、用手指稍壓緊。待料液冷卻至室溫后，將糖度計的進(jìn)光部分稍向上傾斜，對向光源或明亮處目視。調(diào)節(jié)目鏡調(diào)焦輪，使視場內(nèi)分界線zui清晰，然后讀取視場中明暗分界線相對應(yīng)的刻度值即為所測溶液的糖度值。糖度計的校正先測試20℃蒸餾水的折光率，明視場中明暗分界線的刻度為0%，否則調(diào)整補(bǔ)正螺母至零刻度線為止。
 

　　4、每次使用完后要用軟絨布或濾紙把儀器擦干凈，否則會影響測量準(zhǔn)確性。儀器應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，應(yīng)避免強(qiáng)烈震動或撞擊。