揮發(fā)性鹽基總氮含量（肉類(lèi)新鮮度）檢測(cè)儀使用說(shuō)明書(shū)

【簡(jiǎn) 介】

揮發(fā)性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。據(jù)揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標(biāo)，也是肉品檢驗(yàn)的須測(cè)項(xiàng)目。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品變質(zhì)之間有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系，它是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，特別是對(duì)于鮮肉和肉制品。

【 揮發(fā)性鹽基總氮含量（肉類(lèi)新鮮度）檢測(cè)儀檢測(cè)原理】

根據(jù)GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》食品中揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在410nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【 揮發(fā)性鹽基總氮含量（肉類(lèi)新鮮度）檢測(cè)儀檢測(cè)對(duì)象】

肉類(lèi)、肉制品、魚(yú)類(lèi)等.

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：20mg/kg

線性范圍：0-1000mg/kg

【操作方法】

① 稱(chēng)取1.0g樣品于樣品杯中，加水至50 mL，搖勻震蕩提取10min，過(guò)濾，備用。

② 取檢測(cè)試劑2mL于比色皿中，將比色皿放入的1個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 取出比色皿，加入1mL樣品液，混勻后放置10 min；將比色皿放入的通道中，按“樣品測(cè)量”。

【 揮發(fā)性鹽基總氮含量（肉類(lèi)新鮮度）檢測(cè)儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

樣品名稱(chēng)	限值（mg/kg）	參考標(biāo)準(zhǔn)
湟魚(yú)、牡蠣	＜100	GB 2707-2005
鮮（凍）畜肉、海水貝類(lèi)	＜150	GB 2707-2005
淡水魚(yú)、淡水蝦	＜200	GB 2707-2005
鮮（凍）片豬肉	＜200	GB 9959.1-2001
海蜇	＜250	GB 2707-2005
海水魚(yú)、海水蝦、海水頭足類(lèi)	＜300	GB 2733-2005